Бигос уже много лет является одним из главных блюд польской кухни и обязателен к употреблению на Рождество. Еще один случай, когда его нельзя упускать из виду, приходится на 20 января, потому что тогда мы отмечаем День Бигоса. Поэтому стоит познакомиться с его историей и значением слова bigos, которое вошло в польскую речь в виде популярной поговорки «narobić sobie bigosu».
Бигос без капусты?
Хотя в это трудно поверить, изначально бигос не имел в своем составе капусты. Его основу составляло рубленое мясо, иногда рыба, с добавлением лимонов, лаймов и винного уксуса. Только в 18 веке капусту начали использовать как более дешевый ингредиент. С годами пропорции между мясом и капустой изменились, и так появился современный бигос.
Существуют различные разновидности этого блюда, но все они основаны на одних и тех же ингредиентах. Это, кроме вышеупомянутых капусты и мяса, колбаса, грибы, чернослив, лук и специи, красное вино. Хотя большинство домохозяек используют похожий рецепт, невозможно найти два бигоса с одинаковым вкусом. Каждый из них уникален. Чтобы сделать вкус бигоса еще более выразительным, стоит сочетать длительное приготовление с охлаждением.
За что мы любим бигос?
В чем же феномен бигоса, что его уже столько лет обожают поляки, а также литовцы и белорусы? Во-первых, вкус. Большим преимуществом бигоса является и то, что это сытное блюдо, позволяющее утолить голод на многие часы. Кроме того, он не особенно дорог, и вы можете запастись им надолго, а его вкус не только не испортится, но станет еще лучше, как у вина.
Еще Адам Мицкевич писал о чудесных свойствах бигоса в «Пане Тадеуше», там есть следующий отрывок: «В котлах варили бигос; словами трудно передать причудливый вкус, цвет и чудесный запах бигоса». С такой рекомендацией невозможно спорить…
О значении бигоса на протяжении веков в польской культуре свидетельствует тот факт, что жестом каждого уважающего себя шляхтича, отправляющегося на охоту, катание на санях или в гости к соседям, было взять с собой котелок с бигосом.
В современных кулинарных книгах есть множество разновидностей бигоса. Их названия зачастую известны из истории: например, литовский (с добавлением винных яблок), разбойничий (с мясом и салом), охотничий (с кусочками дичи). В них используются одни и те же базовые ингредиенты – мясо, колбасы и капуста, а отличаются они добавками – сушеные грибы, чернослив, повидло, вино, приправы.
Любители бигоса утверждают, что блюдо нужно готовить как можно дольше и на маленьком огне (иногда на это уходит несколько дней) и что после приготовления его лучше заморозить, чтобы улучшить вкусовые качества и получить кисловато-пикантный вкус и легкий копченый привкус.
Подробнее