Bigos bez kapusty?
Choć trudno w to uwierzyć, początkowo bigos nie miał w swoim składzie kapusty. Jego podstawę stanowiło siekane mięso, czasami ryby, z dodatkiem cytryn, limonek i octu winnego. Dopiero w XVIII wieku zaczęto używać kapusty, jako tańszego składnika. Wraz z upływem lat proporcje między mięsem i kapustą zmieniły się i tak powstał współczesny bigos. Istnieją różne odmiany tej potrawy, to jednak wszystkie opierają się na tych samych, głównych składnikach. Są to oprócz wspomnianej kapusty i mięsa, kiełbasa, grzyby, śliwki, cebula oraz przyprawy. Mimo że większość gospodyń używa podobnego przepisu, nie sposób znaleźć dwóch bigosów o takim samym smaku. Każdy jest wyjątkowa.
Za co kochamy bigos?
W czym tkwi fenomen bigosu, że jest on przez tyle lat uwielbiany przez Polaków oraz Litwinów i Białorusinów? Przede wszystkim smak, to oczywiste. Dużą zaletą bigosu jest też to, że jest on treściwą potrawą, pozwalającą zaspokoić głód na wiele godzin. Do tego nie jest specjalnie drogi i można zrobić zapasy na dłuższy czas, a jego smak nie tylko się nie pogorszy, a będzie jeszcze lepszy, niczym wino.
O cudownych właściwościach bigosu pisał nawet Adam Mickiewicz w „Panu Tadeuszu”, jest tam następujący fragment: „W kociołkach bigos grzano; w słowach wydać trudno bigosu smak przedziwny, kolor i woń cudną.” Z taką rekomendacją nie można polemizować. O znaczeniu bigosu od wieków w polskiej kulturze świadczy fakt, że gestem każdego szanującego się szlachcica, wybierającego się na polowanie, kulig czy odwiedzającego sąsiadów, było zabranie ze sobą garnka bigosu.
We współczesnych książkach kucharskich istnieje wiele odmian bigosu. Ich nazwy są często znane z historii: na przykład litewski (z dodatkiem jabłek winnych), rabuś (z mięsem i smalcem), polowanie (z kawałkami zwierzyny). Używają tych samych podstawowych składników - mięsa, kiełbas i kapusty i różnią się dodatkami - suszonymi grzybami, suszonymi śliwkami, dżemem, winem, przyprawami.
Fani bigosu twierdzą, że danie powinno być gotowane tak długo, jak to możliwe i na małym ogniu (czasami trwa to kilka dni) i że po ugotowaniu lepiej je zamrozić, aby poprawić smak i uzyskać kwaśno-pikantny smak i lekki wędzony smak.
Więcej